بلینی چیست و چگونه سرو می شود؟

بلینی، این نان نازک و لطیف که ریشه ای عمیق در فرهنگ آشپزی روسیه دارد، فراتر از یک پنکیک ساده است. بلینی با بافت کشسان و طعم دلنشین خود، از صبحانه های شیرین و دل انگیز گرفته تا پیش غذاهای لوکس و مجلسی با خاویار، کاربردهای فراوانی دارد و می تواند هر ذائقه ای را راضی کند. سفر به دنیای بلینی، سفری به قلب سنت های آشپزی اسلاوی است که با هر لقمه، داستانی از تاریخ و طعم را روایت می کند.

بلینی چیست؟ از ریشه تا معرفی کامل

بلینی (Blini) یک نوع پنکیک نازک، معمولاً گرد و طلایی است که از دیرباز در آشپزی روسی و اسلاوی جایگاه ویژه ای داشته است. ویژگی بارز بلینی، بافت کشسان و لطیف آن است که اغلب به دلیل استفاده از مخمر در تهیه خمیر حاصل می شود. این پنکیک ها از نظر اندازه و ضخامت، از کرپ های فرانسوی کمی ضخیم تر و از پنکیک های آمریکایی بسیار نازک تر هستند و همین امر، آن ها را برای سرو با طیف وسیعی از مخلفات، چه شور و چه شیرین، ایده آل می سازد.

تفاوت بلینی با پنکیک های غربی

هرچند بلینی را گاهی «پنکیک روسی» می نامند، اما تفاوت های کلیدی آن با پنکیک های رایج غربی قابل توجه است. اصلی ترین تفاوت در استفاده از مخمر است. پنکیک های غربی اغلب با بیکینگ پودر یا جوش شیرین پف می کنند، در حالی که بلینی اصیل با خمیر مایه ور می آید. این فرآیند تخمیر، بافتی لطیف تر، کشسان تر و طعمی پیچیده تر به بلینی می دهد. همچنین، بلینی ها معمولاً نازک تر از پنکیک های غربی پخته می شوند و قطر آن ها می تواند از چند سانتی متر (برای سرو با خاویار) تا اندازه یک تابه بزرگ (برای سرو با مربا یا خامه) متغیر باشد. این ویژگی ها به بلینی این قابلیت را می دهد که به راحتی رول شود یا تا شود و به همین دلیل، برای فیلینگ های مختلف بسیار مناسب است.

ریشه و تاریخچه بلینی: نمادی از خورشید و ماسلنیتسا

تاریخچه بلینی به قرون وسطی و فرهنگ بت پرستان اسلاوی بازمی گردد. در آن دوران، بلینی با ظاهر گرد، گرم و طلایی اش، نمادی از خورشید، گرما و بازگشت زندگی پس از سرمای طاقت فرسای زمستان بود. پخت بلینی به عنوان یک آیین باستانی، برای خوشامدگویی به بهار و دفع ارواح خبیث انجام می شد و به باور مردم، هر لقمه از آن، بهار و نور خورشید را به ارمغان می آورد.

با ظهور و گسترش کلیسای ارتدوکس در روسیه، معنا و مفهوم بلینی نیز دچار دگرگونی شد. این پنکیک های محبوب به یک جزء جدایی ناپذیر از جشن «ماسلنیتسا» (Maslenitsa) تبدیل شدند، که به عنوان «هفته پنکیک» یا «هفته کره» نیز شناخته می شود. ماسلنیتسا یک جشن هفت روزه است که درست قبل از ایام روزه داری چهل روزه (لنت) برگزار می شود و نماد خداحافظی با زمستان و استقبال از بهار است. در طول این هفته، خانواده ها و دوستان دور هم جمع می شوند و مقادیر زیادی بلینی می پزند و مصرف می کنند. این جشن، فرصتی برای شادی، جشن و خوردن غذاهای غنی مانند بلینی پیش از شروع ایام روزه داری است. بلینی در این ایام، همچنان نماد خورشید باقی ماند، اما این بار با معانی جدیدی از بخشش، آشتی و آمادگی برای یک دوره روحانی همراه شد.

تکامل بلینی از یک غذای مذهبی و آیینی به یک جزء جدایی ناپذیر از آشپزی روزمره و مجالس روسی، نشان دهنده انعطاف پذیری و محبوبیت این نان است. امروز، بلینی نه تنها در جشن ها، بلکه در وعده های صبحانه، عصرانه و حتی به عنوان پیش غذا در مجلل ترین مهمانی ها سرو می شود.

انواع آرد در تهیه بلینی

در تهیه بلینی، انتخاب نوع آرد می تواند تأثیر بسزایی بر طعم و بافت نهایی آن داشته باشد. آرد گندم رایج ترین نوع آرد است که بلینی هایی لطیف و سبک با رنگ روشن به دست می دهد. این نوع آرد، بافتی نرم و کشسان ایجاد می کند که برای بسیاری از مخلفات، چه شور و چه شیرین، مناسب است.

یکی دیگر از انواع محبوب آرد، آرد گندم سیاه (Buckwheat) است که بلینی هایی با طعمی قوی تر، کمی آجیلی و رنگ تیره تر تولید می کند. بلینی های تهیه شده با آرد گندم سیاه، به خصوص با خاویار و مخلفات شور، ترکیب بی نظیری ایجاد می کنند و اصالتی خاص به غذا می بخشند. این نوع آرد، از نظر تاریخی نیز در تهیه بلینی های اصیل روسی رواج داشته است.

گاهی اوقات از ترکیبی از آرد گندم و گندم سیاه استفاده می شود تا هم از لطافت آرد گندم و هم از طعم خاص آرد گندم سیاه بهره مند شد. علاوه بر این، در برخی مناطق و رسپی های محلی، از آرد جو و چاودار نیز برای تهیه بلینی استفاده می شود که هر یک ویژگی های طعمی و بافتی خاص خود را به ارمغان می آورند. این تنوع در انتخاب آرد، به آشپز اجازه می دهد تا بلینی را با توجه به سلیقه و نوع مخلفاتی که قرار است با آن سرو شود، سفارشی سازی کند.

بلینی، نمادی از خورشید و گرما در فرهنگ اسلاوی، با بافتی کشسان و طعمی دلنشین، جایگاهی ویژه در جشن ها و مهمانی های روسی دارد و قابلیت سرو با انواع مخلفات شور و شیرین را فراهم می آورد.

طرز تهیه بلینی اصیل روسی: دستور پخت گام به گام

تهیه بلینی اصیل روسی، با استفاده از مخمر، نیاز به کمی صبر و دقت دارد، اما نتیجه نهایی آن ارزش این زمان را خواهد داشت. بافتی سبک، لطیف و کمی پف دار که می تواند بهترین همراه برای انواع مخلفات باشد، از ویژگی های بلینی مخمری است.

مواد لازم برای تهیه بلینی (برای ۱۰-۱۲ عدد متوسط)

برای شروع این سفر آشپزی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. این مقادیر برای تهیه حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد بلینی متوسط کافی است:

• آرد گندم (همه منظوره): ۱ و ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۸۰ گرم)
• شیر گرم (دمای حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتی گراد): ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر)
• تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد (زرده و سفیده جدا شده)
• خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
• کره ذوب شده: ۳ قاشق غذاخوری (برای داخل خمیر)
• روغن مایع: برای چرب کردن تابه

مراحل پخت

برای رسیدن به بلینی های بی نقص، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

1. فعال کردن خمیر مایه: در یک کاسه کوچک، شیر گرم (نه داغ، چون مخمر را از بین می برد) را با شکر و خمیر مایه فوری مخلوط کنید. بگذارید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا مخمر فعال شده و روی سطح شیر حباب هایی ایجاد شود. این نشان می دهد که مخمر شما زنده و آماده کار است.
2. ترکیب مواد خشک و تر: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم الک کنید. در کاسه ای جداگانه، زرده های تخم مرغ و کره ذوب شده را به مخلوط شیر و خمیر مایه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
3. ادغام مواد: مخلوط مایع را به تدریج به مواد خشک (آرد و نمک) اضافه کنید و همزمان با یک همزن دستی یا لیسک به آرامی هم بزنید تا یک خمیر یکدست و بدون گلوله به دست آید. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، فقط تا جایی که آرد کاملاً مخلوط شود کافی است.
4. استراحت خمیر: روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در مکانی گرم و بدون جریان هوا (مانند فر خاموش یا نزدیک رادیاتور) قرار دهید. اجازه دهید خمیر برای حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود. این مرحله برای ایجاد بافت ایده آل بلینی بسیار مهم است.
5. آماده سازی سفیده تخم مرغ: پس از استراحت خمیر، در یک کاسه تمیز و خشک، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا قله های نرم و محکمی (Soft Peaks) ایجاد شود. این قله ها باید بتوانند شکل خود را حفظ کنند اما هنوز کاملاً خشک و شکننده نباشند.
6. ادغام نهایی: به آرامی و با دقت، سفیده های زده شده را به خمیر ورآمده اضافه کنید. با استفاده از لیسک، سفیده ها را با حرکات دورانی از پایین به بالا، به خمیر فولد کنید (تا کنید و برگردانید) تا پف سفیده ها نخوابد و خمیر همچنان سبک و هوادهی شده باقی بماند. این کار باعث می شود بلینی ها بسیار لطیف و پف دار شوند.
7. پخت بلینی: یک تابه نچسب با قطر مناسب (حدود ۱۵-۲۰ سانتی متر برای بلینی های کوچک تر یا بزرگ تر) را روی حرارت متوسط گرم کنید. مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با یک دستمال کاغذی اضافی آن را در تمام سطح تابه پخش کنید تا فقط یک لایه نازک چربی باقی بماند.
8. سرخ کردن: حدود ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه (بسته به اندازه تابه و ضخامت دلخواه) از خمیر را در مرکز تابه بریزید و تابه را کمی بچرخانید تا خمیر به صورت یک دایره نازک و یکنواخت پخش شود.
9. زمان پخت: بگذارید بلینی برای حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزد تا لبه های آن طلایی شود و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود. سپس با یک کفگیر نازک، بلینی را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر آن نیز برای ۱ دقیقه دیگر طلایی شود.
10. نگهداری: بلینی های پخته شده را روی یک بشقاب قرار داده و روی آن ها را با یک پارچه تمیز یا فویل بپوشانید تا گرم و نرم باقی بمانند تا زمانی که بقیه بلینی ها پخته شوند.

نکات و فوت و فن های طلایی برای یک بلینی بی نقص

برای اطمینان از اینکه بلینی های شما به بهترین شکل ممکن از آب درآیند، به نکات زیر توجه کنید:

• تابه مناسب: استفاده از یک تابه نچسب با کیفیت بالا ضروری است. تابه های کرپ پزی یا تابه های کوچک با لبه های کوتاه ایده آل هستند.
• چرب کردن اصولی: تابه را فقط با یک لایه بسیار نازک روغن چرب کنید. چربی زیاد باعث می شود بلینی ها چرب و سنگین شوند. می توانید از یک سیب زمینی نصف شده یا پیاز که به یک چنگال فرو کرده اید و در روغن زده اید، برای چرب کردن یکنواخت تابه استفاده کنید.
• کنترل حرارت: حرارت شعله باید متوسط باشد. اگر خیلی زیاد باشد، بلینی ها سریع می سوزند و اگر خیلی کم باشد، خشک و سفت می شوند. با چند بلینی اول، دمای ایده آل را پیدا کنید.
• غلظت خمیر: خمیر بلینی باید به اندازه ای رقیق باشد که به راحتی در تابه پخش شود اما نه آنقدر که کنترل آن سخت شود. اگر خمیر بیش از حد غلیظ است، می توانید مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
• حفظ نرمی: بلینی های پخته شده را روی هم بچینید و با یک پارچه تمیز یا فویل بپوشانید تا رطوبت خود را حفظ کرده و نرم بمانند. برخی افراد حتی یک تکه کره کوچک روی هر بلینی گرم قرار می دهند تا طعم و نرمی آن بیشتر شود.
• نگهداری خمیر: خمیر بلینی را می توان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده، آن را به دمای اتاق برسانید و در صورت لزوم، کمی شیر به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. توجه داشته باشید که با گذشت زمان، قدرت پف کنندگی مخمر ممکن است کمی کاهش یابد.

چگونه بلینی را سرو کنیم؟ ده ها ایده برای هر سلیقه ای

هنر سرو بلینی به اندازه پخت آن اهمیت دارد. این پنکیک های چندکاره، با هر دو نوع مخلفات شور و شیرین، بهشتی برای ذائقه ها می آفرینند. بلینی می تواند یک صبحانه ساده، یک پیش غذای مجلل یا حتی یک وعده غذایی کامل باشد.

الف) سرو بلینی با مخلفات شور و مجلسی: طعم اصالت و لوکس

ترکیبات شور با بلینی، به خصوص در مهمانی ها و مجالس رسمی، بسیار محبوب هستند و تجربه ای لوکس و اصیل را به ارمغان می آورند. در اینجا به محبوب ترین و پرطرفدارترین این ترکیبات می پردازیم:

۱. بلینی و خاویار: ترکیب کلاسیک روسی

این ترکیب، نماد لوکس و اصالت در آشپزی روسی است. سرو بلینی گرم و لطیف با خاویار، یک تجربه بی نظیر برای هر دوستدار غذاست. خاویار می تواند سیاه (مانند بلوگا، اوزون برون یا آسترا) یا خاویار قرمز (مانند خاویار سالمون) باشد. برای تکمیل این ترکیب، مخلفات زیر را کنار بلینی و خاویار قرار دهید:

• کرم فرش (Crème fraîche) یا خامه ترش (Sour Cream): این مواد با لطافت و خنکی خود، تندی و شوری خاویار را متعادل می کنند.
• پیازچه خرد شده: عطر تند و تازه پیازچه، کنتراست جالبی با طعم خاویار ایجاد می کند.
• شوید تازه خرد شده: رایحه و طعم خاص شوید، به ترکیب پیچیدگی می بخشد.
• تخم مرغ آب پز خرد شده: برخی دوست دارند سفیده و زرده تخم مرغ آب پز را جداگانه خرد کرده و به عنوان مخلفات کنار خاویار سرو کنند. این مواد بافت و طعم نرمی به ترکیب می افزایند.

برای سرو مجلسی، بلینی ها را روی یک سینی زیبا بچینید و کاسه های کوچک حاوی خاویار و مخلفات را اطراف آن قرار دهید. هر میهمان می تواند بلینی خود را با مقدار دلخواه از هر یک از این مواد پر کند و از طعم بی نظیر آن لذت ببرد.

۲. بلینی و سالمون دودی

ترکیب سالمون دودی با بلینی، یک پیش غذای شیک و پرطرفدار است که آماده سازی آن نیز آسان است. سالمون دودی با رنگ زیبا و طعم شور و دودی اش، همراهی فوق العاده ای برای بلینی ایجاد می کند. برای این ترکیب:

• بلینی های کوچک را با یک لایه نازک پنیر خامه ای (Cream Cheese) یا خامه ترش بپوشانید.
• برش های نازک سالمون دودی را روی آن قرار دهید.
• با کمی شوید تازه، پیازچه یا کاپاریس (Caparise) خرد شده تزیین کنید.

این فینگرفودها برای مهمانی ها و دورهمی ها بسیار مناسب هستند و ظاهری جذاب و طعمی دلپذیر دارند.

۳. بلینی با خامه ترش و شوید

یک ترکیب ساده و کلاسیک که نشان دهنده اصالت آشپزی روسی است. فقط کافی است بلینی گرم را با یک قاشق خامه ترش و مقدار زیادی شوید تازه خرد شده سرو کنید. طعم خامه ترش، ترشی ملایم و بافت خامه ای اش، بلینی را بسیار دلپذیر می کند.

۴. بلینی با ماهی دودی و ترشیجات

علاوه بر سالمون، می توان از انواع دیگر ماهی های دودی مانند شاه ماهی دودی نیز استفاده کرد. این ماهی ها را به تکه های کوچک تقسیم کرده و همراه با ترشیجاتی مانند خیارشور خرد شده، کاپاریس یا حتی زیتون خرد شده، روی بلینی قرار دهید. این ترکیب، طعمی پیچیده و بافت های متنوعی را ارائه می دهد.

۵. بلینی با گوشت چرخ کرده یا مرغ

بلینی می تواند به عنوان یک نوع پای کوچک گوشتی یا رول پر شده سرو شود. خمیر بلینی را بزرگ تر بپزید و سپس با مخلوط گوشت چرخ کرده پخته شده (با پیاز و ادویه)، یا مرغ ریش ریش شده و قارچ، پر کرده و آن را رول کنید. این رول ها را می توان دوباره کمی در تابه گرم کرد یا در فر پخت تا طلایی و برشته شوند. این روش سرو، بلینی را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند.

۶. بلینی با قارچ و پیاز سوخاری

یک گزینه گیاهی و خوش طعم است. قارچ های خرد شده را با پیاز تفت داده تا نرم و طلایی شوند، سپس با کمی شوید یا جعفری تازه مخلوط کنید. این مخلوط را روی بلینی گرم قرار دهید و به عنوان یک میان وعده یا پیش غذای ساده و دلپذیر سرو کنید.

۷. بلینی به عنوان نان در کنار سوپ یا غذاهای اصلی

در روسیه، بلینی گاهی اوقات به جای نان در کنار سوپ هایی مانند برش (Borscht) یا سایر غذاهای اصلی سرو می شود. لطافت و بافت بلینی باعث می شود که به خوبی طعم سوپ ها و خورش ها را جذب کند و تجربه غذایی متفاوتی را ارائه دهد.

ب) سرو بلینی با مخلفات شیرین و صبحانه: لذت یک روز دل انگیز

بلینی با طعم ملایم و بافت لطیف خود، برای سرو با مخلفات شیرین نیز فوق العاده است. این ترکیبات برای صبحانه، عصرانه یا دسر بسیار مناسب هستند و هر کسی با هر سلیقه ای از آن ها لذت خواهد برد.

۱. مربا و عسل

کلاسیک ترین و ساده ترین روش سرو بلینی شیرین، همراه با مربا یا عسل است. بلینی های گرم را با انواع مرباهای محبوب روسی مانند مربای گیلاس، تمشک، توت فرنگی، زغال اخته یا حتی مربای سیب سرو کنید. عسل نیز با طعم شیرین و طبیعی خود، همراهی بی نظیر برای بلینی ایجاد می کند. می توان از عسل های مختلف با طعم های متنوع (مانند عسل گون، آویشن یا مرکبات) استفاده کرد.

۲. خامه و میوه های تازه

این ترکیب، هم از نظر بصری جذاب است و هم از نظر طعم، بسیار دلپذیر. بلینی را با خامه فرم گرفته یا خامه ترش شیرین شده (با کمی پودر قند) بپوشانید، سپس با انواع میوه های تازه و رنگارنگ مانند توت فرنگی، بلوبری، تمشک، موز یا برش های کیوی تزیین کنید. این گزینه برای یک صبحانه سبک و مقوی یا یک دسر خنک و تازه ایده آل است.

۳. سس شکلات، نوتلا و کارامل

برای عاشقان طعم های شیرین و دلچسب، بلینی با سس شکلات، نوتلا یا سس کارامل یک انتخاب بی نظیر است. بلینی های گرم را با این سس ها بپوشانید و در صورت تمایل، کمی پودر قند، مغزهای خرد شده (مانند گردو یا فندق) یا حتی یک اسکوپ بستنی وانیلی اضافه کنید تا یک دسر فوق العاده و پرانرژی داشته باشید.

۴. پنیر کاتیج یا ریکوتا با میوه

این ترکیب، گزینه ای سالم تر و پروتئینی تر برای صبحانه یا میان وعده است. پنیر کاتیج یا ریکوتا را با کمی وانیل و پودر قند شیرین کنید، سپس آن را روی بلینی بمالید. با میوه های تازه ای مانند توت فرنگی، هلو، زردآلو یا کمپوت میوه تزیین کنید. این ترکیب، طعمی سبک و بافتی جذاب دارد.

۵. شربت افرا یا شیره خرما

برای کسانی که طعم های طبیعی تر را ترجیح می دهند، شربت افرا یا شیره خرما گزینه های عالی هستند. بلینی گرم را به سادگی با این شیرین کننده های طبیعی سرو کنید. این ترکیب، طعمی دلنشین و انرژی زا برای شروع یک روز پرفراز و نشیب فراهم می آورد.

نکات کاربردی برای چیدمان و زیبایی سرو

سرو بلینی به زیبایی، تجربه خوردن آن را لذت بخش تر می کند. چند نکته برای چیدمان خلاقانه و جذاب:

• استفاده از ظروف مناسب: بلینی ها را روی سینی های زیبا، تخته های چوبی یا دیس های سرامیکی بچینید. برای مخلفات، از کاسه های کوچک و رنگارنگ استفاده کنید تا میز غذا جلوه بیشتری پیدا کند.
• تزیین با سبزیجات تازه یا میوه های رنگی: برای مخلفات شور، از سبزیجاتی مانند شوید، پیازچه، جعفری یا حتی برش های نازک لیمو برای تزیین استفاده کنید. برای مخلفات شیرین، میوه های تازه و برگ های نعناع طراوت و زیبایی خاصی می بخشند.
• سرو بلینی گرم: بلینی ها وقتی گرم سرو شوند، بهترین طعم و بافت را دارند. می توانید آن ها را در فر گرم شده با دمای پایین (حدود ۷۰-۸۰ درجه سانتی گراد) یا روی یک بشقاب گرم نگه دارید تا زمان سرو برسد.
• خلاقیت در چیدمان: بلینی ها را می توان به صورت لایه لایه با مخلفات، به صورت رول شده یا به صورت تا شده (مثلثی) سرو کرد. با کمی خلاقیت، می توانید چیدمان های متنوعی برای میز خود ایجاد کنید.

نتیجه گیری: بلینی، بیشتر از یک پنکیک

بلینی، این پنکیک اصیل روسی، فراتر از یک غذای ساده است؛ بلینی نمادی از فرهنگ، تاریخ و مهمان نوازی است که در هر لقمه ای، داستانی از ریشه های اسلاوی و سنت های دیرین را روایت می کند. از جشن های باستانی ماسلنیتسا گرفته تا مهمانی های لوکس امروزی، بلینی با بافت لطیف، طعم بی نظیر و قابلیت چندکاره اش، همواره جایگاه ویژه ای در قلب دوستداران غذاهای بین المللی داشته است.

این نان انعطاف پذیر، با قابلیت سرو شدن در ده ها روش مختلف، از ترکیب کلاسیک خاویار و کرم فرش گرفته تا مرباهای شیرین و میوه های تازه، می تواند هر ذائقه ای را راضی کند و برای هر وعده غذایی، از صبحانه تا شام، مناسب باشد. سادگی نسبی در پخت و پتانسیل بالای آن برای خلاقیت در سرو، بلینی را به گزینه ای ایده آل برای آشپزخانه های خانگی و رستوران های مجلل تبدیل کرده است.

تجربه پخت و سرو بلینی، نه تنها یک ماجراجویی آشپزی، بلکه فرصتی برای غرق شدن در دنیای طعم ها و سنت هایی است که قرن هاست از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند. توصیه می شود که این غذای دلپذیر را در خانه خود تهیه کرده و از ترکیب های بی شمار آن لذت ببرید. بلینی فقط یک پنکیک نیست، بلکه دروازه ای به سوی یک تجربه فراموش نشدنی از آشپزی و فرهنگ روسی است.